Een smakelijke andijvie stamppot met gerookt spek.

Ingrediënten
800 g bloemige aardappelen
1 krop andijvie
1 ui
3 el witte wijnazijn
4 el zonnebloemolie
1 tl mosterd
zout
peper uit de molen
150 g doorregen gerookte spek

Bereiding Was voor de andijvie stamppot de aardappelen en kook ze in ongeveer 30 minuten in de schil gaar. Maak de andijvie schoon, was en droog de groente en snijd de krop in grove stukken. Pel de ui en snipper hem heel fijn. Roer de azijn, olie, mosterd, zout en peper door elkaar en meng dit door de andijvie en de ui. Snijd het spek in kleine blokjes en bak die 4-5 minuten in een pan knapperig.

Giet de aardappelen af, verwijder de schil, laat ze uitdampen en stamp ze grof. Meng ze met de andijvie en spekblokjes, kruid met zout en peper en dien de andijvie stamppot heet op.

Bereidingstijd: 20 minuten ǀ Kooktijd: 40 minuten