Een heerlijke cheesechake met rode bessen en munt! Gebruik lekker veel garnering voor een royaal effect.

Ingrediënten
85 g koekjes (liefst digestives), verkruimeld
4 el gesmolten boter
5 el aalbessenjam
450 g roomkaas, op kamertemperatuur
250 ml zure room
150 g basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 el bloem
4 eieren
300 g verse aalbessen
takjes munt

Bereiding cheesecake met rode bessen en munt
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vermeng de koekkruimels met de gesmolten boter in een kom. Druk dit mengsel in een ingevette springvorm van 23 cm doorsnede.
Verdeel de (zelfgemaakte) aalbessenjam over de bodem.
Mix roomkaas, zure room, suiker, vanillesuiker en bloem tot een zacht en smeuïg mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en blijf mixen. Stort dit mengsel in de springvorm  op de laag jam.
Zet de springvorm in de oven en bak de cheesecake 1 uur, totdat de taart stevig aanvoelt.
Laat afkoelen en snijd de zijkant voorzichtig los met een mes.
Versier de cheesecake met rode bessen en een paar takjes munt.