Deze cupcakes met bosvruchten maken van je kopje thee een feestje. Het cakebeslag zal door de toevoeging van de vruchten wel wat verkleuren, maar wie maalt daar om?

Ingrediënten
12 cupcakevormpjes van papier en cupcakeblik
125 g boter
125 g suiker
1 zakje vanillesuiker
125 g zelfrijzend bakmeel
2 el melk
2 eieren
100 g gemengde vruchten (aalbessen, bramen, bosbessen)
vruchtjes ter garnering

Zorg ervoor dat alle ingrediënten voor de cupcakes met bosvruchten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de vormpjes in en zet ze in het bakblik.

Mix boter, suiker en vanillesuiker door elkaar tot een lichte massa ontstaat. Voeg één voor één de eieren toe en mix die er goed doorheen. Voeg nu het zelfrijzend bakmeel toe en mix tot een luchtig beslag. Schep op het laatste moment de vruchten door het beslag. Het beslag zal iets gaan verkleuren. Dit kun je voorkomen door bevroren vruchten te gebruiken.

Vul de vormpjes tot 2/3 met beslag en bak 20 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of de cakejes gaar zijn. Blijft de prikker droog, dan mogen de cakejes uit de oven. Zo niet, dan geef je de cupcakes met bosvruchten nog een paar minuten.

Lees meer  Moestuindag Horta