De friszure stelen van rabarber worden vooral gebruikt in zoete nagerechten of compote. Maar wist je dat ze ook heerlijk zijn in chutneys!

Rabarber is echt een oudje in de moestuin. Al rond 1600 was in Engeland bekend dat de stelen prima te eten waren. Bij ons kwam de teelt als groentewas omstreeks 1900 op gang.
Het fijne van rabarber is, dat het een van de eerste gewassen is die je in het voorjaar in je moestuin kunt oogsten. Dat oogsten doe je het beste met de hand: je pakt de steel onderaan vast, draait hem een kwartslag, waarna hij met voet en al loslaat. Zou je de steel afknippen, dan gaat het restant rotten.

In de mei-editie van Bloem & Plant die nu in de winkel ligt, vertelt fotografe Anjo Kan stap voor stap hoe zij van rabarber, appels, rozijnen en andere lekkere ingrediënten een bijzondere rabarberchutney maakt. Het recept is afkomstig van De Johanneshof, waar zij samen met mensen uit verschillende landen en culturen tuiniert.

Lees meer  Gevulde Oost-Indische kers