Verse spinazie is een van de eerste groenten in de border en op de markt. Vanaf maart kun je spinazie al in de volle grond zaaien – of in een grote teil.

Wordt het onverhoopt toch nog erg koud, dek de plantjes dan af met vliesdoek. Het zal niet lang duren voor je met oogsten kunt beginnen. We geven je alvast een lekker recept met deze gezonde groente.

Hartige paastaart met spinazie en ei

Voor 1 ronde springvorm Ø 24 cm

Ingrediënten

400 g bladerdeeg (diepvries)
1 kg bladspinazie
zout
nootmuskaat
5 el olijfolie
8 eieren
500 g ricotta
70 g geraspte Parmezaan

Bereiding

(bereidingstijd: 45 min, baktijd: 60 min)

– Laat de vellen bladerdeeg naast elkaar ontdooien.

– Was de spinazie en blancheer kort in kokend zout water. Laat schrikken, druk het vocht eruit en hak fijn.

– Meng de spinazie met zout, nootmuskaat en 3 el olijfolie. Kluts 2 eieren met de ricotta en 40 g Parmezaan.

– Roer het spinaziemengsel erdoor en breng op smaak. Kook de overige 6 eieren hard en pel ze.

– Verwarm de oven voor op 180 °C.

– Rol op een met bloem bestoven werkvlak het bladerdeeg uit; je moet uiteindelijk twee vellen deeg overhouden, de één wat groter dan de doorsnede van de springvorm. Leg het grootste vel in de beboterde springvorm en druk het deeg bij de rand omhoog.

– Doe de vulling in de vorm. Leg de gepelde eieren erin en bestrooi met de resterende Parmezaan.

– Bestrijk het tweede deegvel met 2 el olijfolie en leg het bovenop het mengsel. Vouw de overlappende deegranden naar binnen en druk ze aan.

– Prik het deeg met een naald enkele keren in en bak de taart in 60 minuten in de hete oven goudbruin.

– Dien de taart heet op.

Smakelijk!

Lees ook: Zelf spinazie kweken