Deze stevige selderijsoep met spek is voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten
600 g oudbakken broodjes
250 ml melk
1 sjalotje
100 g gerookt spek
1 el boter
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte tijm
2 eieren
zout
peper uit de molen
paneermeel (naar wens)
800 g knolselderij met bladgroen
1 l groentebouillon

Bereiding Snijd voor de selderijsoep met spek de broodjes in plakken en doe deze in een kom. Breng de melk aan de kook en giet over de broodjes. Laat alles ongeveer 15 minuten staan. Pel het sjalotje en snijd het samen met het spek in kleine blokjes. Bak beide in hete boter aan en meng ze samen met de peterselie, tijm en eieren door de geweekte broodjes. Kruid met zout en peper en voeg eventueel wat paneermeel toe, zodat er een stevig, goed kneedbaar deeg ontstaat. Vorm acht tot twaalf knoedels uit het deeg. Doe deze in ruim kokend zout water en gaar ze in 15 tot 20 minuten op een zacht vuur.

Schil ondertussen de knolselderij, was hem en snijd hem in smalle repen (julienne). Spoel het bladgroen van de selderij af, schud het droog en hak het fijn. Breng de bouillon aan de kook. Doe de selderijrepen erin en kook ze 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur. Breng de soep met zout en peper op smaak. Haal de spekknoedels met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken. Verdeel ze over de borden en vul op met de soep. Bestrooi de soep met het gehakte bladgroen van de selderij en dien op.